Gastronomia Patagônica

A cozinha patagônica já ganhou lugar e fama. Valendo-se de produtos, matérias-primas e recursos, a cozinha patagônica cresce com uma identidade culinária própria que está conquistando espaço no país e no mundo. O Cordeiro patagônico ao "assador" (maneira típica dos campos patagônicos de preparar carne na brasa) ou em todas as suas variações é o prato principal, peixes, mariscos, escabeches, molhos especiais e sobremesas elaboradas com produtos regionais, é o complemento.

A gastronomia patagônica, é bem regional, e pode-se dizer, até mesmo um pouco exótica e variada, que inclui cervos, javalis, lebres, patos , queijos patagônicos e fiambres patagônicos, e você também poderá escolher entre trutas patagônicas ou cordeiro patagônico, antes de provar uma sobremesa de frutas do bosque ou doces patagônicos, tudo isso em frente a uma janela com vista pros Andes tomando um bom e reconhecido vinho da Patagônia. Na Terra do Fogo a fama é da Centolla - caranguejo gigante que é uma delícia. Mas se estiver pensando na famosa carne argentina, fique tranqüilo, que também tem o famoso e bom bife de chorizo com batatas fritas.

Ragout de Cordeiro Patagônico          

Patagônia... o paraíso na terra! Impossível ficar indiferente a tanta beleza! As neves permanentes, os glaciares seculares, os rios e lagos, as florestas, os pastos verdejantes... enfim, um sem fim de beleza de cortar a respiração...

Depois das caminhadas e do contacto com esta natureza em estado bruto, nada melhor do que retemperar as forças no conforto, no calor e na simpatia. Foi tudo isso que encontramos no Fuegia, em El Chalten.

E, como não podia deixar de ser, o «cordero» é sempre uma escolha acertada, sendo considerado um emblema da gastronomia patagônica. Experimentamos de várias formas e uma parilla de cordeiro (ou assado) é algo inesquecível.
Deixamos aqui a receita do «ragout de cordeiro patagônico» para que se possam também deliciar.

Ingredientes (± 4 pessoas)

500 g de carne de borrego cortada em pedaços pequenos
100g de bacon
1 cebola
2 dentes de alho
1 courgette («zapallito»)
1 pimento vermelho
1 cenoura cortada
8 azeitonas
½ beringela cortada aos cubos
1 lata de milho
1 chávena de vinho branco
100 ml de natas
1 tablete de caldo de carne dissolvida em água quente
Sal e pimenta q.b.
1 folha de louro
Colorau e rosmaninho q.b.

Para fazer

Saltear o bacon numa panela e logo que comece a soltar a gordura juntar a carne de borrego, deixando refogar até que fique dourada.
Baixar o fogo e juntar o vinho, os legumes cortados e os temperos.
Deixar em fogo lento (± 30m) mexendo de vez em quando e acrescentando o caldo de carne a pouco e pouco.
Logo que esteja cozido, ratificar os temperos e acrescentar as natas. Deixe aquecer, mas sem ferver.

O acompanhamento tradicional é com batatas cozidas mas pode sempre fazer um arroz branco, mais à nossa maneira.

Fonte: http://oquefazerprojantar.blogspot.com/2006/12/ragout-de-cordero-patagnico.html

Aventura e Vida – Freddy Duclerc